« M'encantaria poder canviar el món... però és que no em donen el codi font » (geek anònim)


   

Portada


 
En Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000524.jpgIngredients (per a 2):
  • 1 albergínia.
  • 6 llesques de cuixot dolç
  • 6 llesques de formatge menorquí («Tranchetes»)
  • 4 ous
  • Formatge menorquí en pols («El Caserio»)
Preparació:
  • Tallar l'albergínia en llesques molt primes.
  • Batre els ous.
Cuinar tot:
  • Rostir les llesques d'albergínia volta i volta.
  • A una palangana petita, anar posant una capa d'albergínia, una de cuixot i una de formatge, acabant amb una darrera capa d'albergínia.
  • Posar l'ou batut pel damunt, que es vagi pels costats i cobresqui bé.
  • Gratinar amb formatge en pols.
  • Ficar al forn, dalt i baix, 175°, 15 minuts.
25/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca] [comentaris]

En Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000523.jpgIngredients (per a 2):
  • 1 llesca de pa moreno.
  • 2 ous.
  • 5 alls.
  • 50 g de cuixot o de xulla en daus.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Orenga i herba sana.
  • 600 ml d'aigua
  • Oli i sal.
Preparació:
  • Posar en remull el pa 1/2 hora. Eixugar i esmollar.
  • Esclafar els alls.
  • Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:
  • Dins una greixonera, sofregir els alls i el cuixot amb un poc d'oli.
  • Treure els alls quan estiguin fets.
  • Afegir la salsa de tomàtiga i sofregir.
  • Quan estigui la tomàtiga feta, afegir el pebre bord. Remenar i afegir l'aigua.
  • Quan bulli, afegir el pa, l'orenga i sal al gust.
  • Per acabar, ficar els alls i l'herba sana.
  • Servir, afegint un ou dins cada plat.

 

12/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca] [comentaris]

En Postres, rebosteria i conserves...
00000521.jpgIngredients:
  • 1/4 tassó de suc de taronja.
  • 125 g de saïm fos.
  • 1/4 tassó d'oli.
  • 2 vermells d'ou.
  • 125 g de sucre.
  • 1/8 tassó de vi dolç.
  • Farina de panades, la que agafi.

Preparació:

  • Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
  • Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, fer pessigades.
  • Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix d'1 cm aproximadament i tallar amb els motles variats.

Cuinar:

  • Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 170º.

 

 

12/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca] [comentaris]

En Arròs i Pastes...
00000520.jpgIngredients (per a 3 persones):
  • 450 g de raviolis.
  • 3 l d'aigua
  • 200 g de xulla o bacó.
  • 200 g de ceba tendra o novella.
  • 400 ml de nata líquida.
  • 4 cullerades d'oli d'oliva.
  • 25 g de mantega.
  • 1 1/2 culleradetes de sal.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat o en pols.
Preparació:
  • Picar la ceba.
  • Tallar la xulla o el bacó en tires fines.
Cuinar:
  • A una greixonera, posar 3 cullerades d'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
  • Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
  • Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
  • Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
  • Posar aigua a encalentir, afegint una cullerada d'oli d'oliva i una culleradeta de sal.
  • Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
  • Remenar i deixar a foc suau que es faci. Mentrestant, bollir els raviolis.
  • A l'hora de servir, posar la salsa damunt la pasta i espolsar amb formatge ratllat o en pols al gust.
12/07/2015 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca] [comentaris]

En Salses, condiments...
00000520.jpgIngredients (per a 3 persones):
  • 200 g de xulla o bacó.
  • 200 g de ceba tendra o novella.
  • 400 ml de nata líquida.
  • 50 ml d'oli d'oliva (3 cullerades).
  • 25 g de mantega.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat o en pols.
Preparació:
  • Picar la ceba.
  • Tallar la xulla o el bacó en tires fines.
Cuinar:
  • A una greixonera, posar l'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
  • Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
  • Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
  • Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
  • Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
  • Remenar i deixar a foc suau que es faci.
  • A l'hora de servir, una vegada damunt la pasta, espolsar amb formatge ratllat al gust.

 

12/07/2015 La Cuina Casolana de madò Amparo/Salses, condiments [ca] [comentaris]

   

Les coses d'en Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal