« Me encantaría poder cambiar el mundo... pero es que no me dan el código fuente » (geek anónimo)


   

Portada


 
En Arròs i Pastes...
00000531.jpgIngredients (per a 3):
  • 250 g d'arrós carnaroli o arborio.
  • 1 l de brou de peix.
  • 3 gírgoles.
  • ½ ceba.
  • 1 all.
  • 1 pebre verd de fregir.
  • 1 pastanaga.
  • 50 g de pèsols.
  • 150 g de gambes pelades.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega
  • ½ cullerada de formatge parmesà en pols.
  • Safrà i sal
Preparació:
  • Ratllar la ceba.
  • Tallar el pebre, la pastanaga i les gírgoles en quadradets.
  • Encalentir un poc la mantega i mesclar bé amb el formatge en pols.
Cuinar:
  • Posar a encalentir el brou de peix i ficar sal al gust. Mantenir just a punt de bullir.
  • A una greixonera, sofregir la ceba i l'all.
  • Quan comenci a estar feta, llevar l'all i afegir el pebre, la pastanaga, els pèsols i les gírgoles.
  • donar unes voltes i afegir l'arròs i el safrà. Anar sofregint unes voltes fins que l'arròs comenci tenir color.
  • Afegir el vi blanc i remoure fins que es reduesqui.
  • Anar afegint brou, un cullerot cada vegada, remenant fins que es vagi eixugant i demani més.
  • Quan estigui quasi fet, afegir les gambes.
  • Una vegada l'arròs estigui fet i hagi amollat el midó, afegir la mantega i el formatge, remenant bé per que quedi ben mesclat.
19/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

En Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000530.JPGIngredients (per a 2):
  • 2 ous.
  • 150 g de faves tendres.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 2 patates grosses.
  • 1 botifarró.
  • 1 cullerada de sobrassada.
  • 4 fulles tendres de lletuga.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert, pebre de caiena, orenga, alfàbrega, farigola i moraduix.
  • Oli i sal.
  • Vinagre i llimona.
  • 600 ml de brou de verdures.
Preparació:
  • Bullir els ous amb un poc de sal i un raig de vinagre. Quan estiguin durs, deixar-los dins aigua freda. Llevar la closca i tallar en dos pel llarg
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues. Tallar la lletuga en juliana. Tallar el julivert.
  • Tallar en octaus les carxofes. Deixar-les dins d'aigua amb una rodanxa de llimona.
  • Fer cantons les patates. Tallar a rodanxes el botifarró.
Cuinar:
  • A una greixonera, sofregir amb oli la ceba unes voltes. Afegir el botifarró, la tomàtiga i la cullerada de sobrassada i donar una volta
  • Reservar la lletuga i afegir la resta de verdesca, el brou calent i les espècies. Bullir uns 10 minuts, fins que estigui quasi fet.
  • Afegir la lletuga i els ous. Deixar, a foc suau, altres 5 minuts.
  • Aturar el foc, destapar i deixar reposar.

 

05/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca]

En Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000529.JPGIngredients:
  • 5 ous.
  • 1 kg de tomàtiga.
  • 2 alls.
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cullerades d'oli d'oliva.
  • 1/4 de culleradeta de sal
Preparació:
  • Ratllar la tomàtiga.
  • Batre els ous.
Cuinar tot:
  • Sofregir els alls.
  • Afegir la tomàtiga ratllada, el llorer i la sal.
  • Quan comenci a bullir, tapar i baixar a foc suau.
  • Quan la tomàtiga estigui, afegir els ous batuts.
  • Remenar un poc, que els ous quedin romputs, no mesclats.
  • Retirar quan els ous estiguin acabats de fer.
10/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

En Carns...
00000528.jpgIngredients (per a 3):
  • ½ pollastre de pagès.
  • 2 tomàtigues grosses.
  • 4 pebres verds.
  • 2 cebes mitjanes.
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre bo.
Preparació:
  • Encalentir el forn a 170º grill-turbo.
  • Tallar el pollastre en trossos i posar-li pebre bo.
  • Tallar les tomàtigues, els pebres i la ceba en trossos. Trempar amb oli i sal.
Cuinar:
  • Posar els trossos de pollastre a una rostidora i ficar al forn, 170º grill-turbo, de 25 a 30 minuts.
  • Afegir el trempó pel damunt i fornejar altres 20 minuts.
  • Apagar el forn, tapar i deixar reposar 5 minuts.
07/12/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

En Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000527.jpgIngredients:
Per la coca:
  • 1/4 l cervesa.
  • 1/4 l d'oli d'oliva.
  • Farina de panades (paquet vermell), la que agafi.
Per l'afegit:
  • 3 pebres vermells grossos.
  • 3 alls.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • Oli d'oliva i sal.
Preparació:
  • Torrar els pebres, llevar la pell i fer tires.
  • Precalentar el forn a 175° amb els focs de dalt i baix.
  • Picar els alls amb un morter i un poc de sal.
  • Pelar les tomàtigues, fer-les trossos petits i ficar al morter. Un raig d'oli i mesclar.
  • En una greixonera, mesclar la cervesa i l'oli.
  • Anar afegint farina i remoure, fins que ja no vulgui més. Amassar bé.
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé.
  • Estendre els pebres en tires, sempre en el mateix sentit.
  • Afegir pel damunt la salsa del morter i estendre bé.
  • Posar 35 m al forn.
17/09/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

   

Las cosas de Zolople



   
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal